ㄚ金姐工作坊的部落格

阿金姐，早年經營竹東地區著名的米店，當初向婆婆學醃梅子，是為了老公與家人愛吃，並將少數分送親友。沒想到深受許多親友的喜愛，大家都搶著請他代醃，讓他有了做生意的念頭。 

約20年前，阿金姐製作少量的梅子對外銷售。剛開始，他騎著車子載著自製的產品向雜貨商家兜售。但因沒品牌，沒名氣，常吃閉門羹，一度讓他的心情十分低落。由於阿金姐都堅持一個原則，那就是絕對不添加防腐劑，人工甘味劑與色素等添加物，為了保存醃梅原味，產品幾乎都是用玻璃罐裝（近二年增加密封隨手包的包裝），品質有保障，幸而親朋好友肯定阿金姐用心以及對健康理念的堅持，紛紛主動幫她介紹顧客，並經由竹東農會的專業輔導，讓阿金姐這位自認平凡的家庭主婦，有機會成就一個不平凡的志業。
目前透過農會協助，產品的種類也越來越多，客家桔醬、香桔汁、脆梅、紫蘇梅、茶梅、紫蘇梅汁嫩薑等等，都供不應求。「阿金姊」雖只有國中學歷，但靠著手藝和誠意打動客戶，從家庭主婦轉戰商場，認真執著的態度始終如一，並虛心接受客戶批評。「只要用心求變加上創意，傳統手藝也能變事業」，讓客家產業發光發亮。

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這是曾得過全國 "金梅獎"冠軍殊榮的ㄚ金姐手工系列產品

最早ㄚ金姐學習古法製作梅子存粹是因為家人愛吃

沒想到在毫無廣告的情況下卻賣出不得了的成績

阿金姐工作坊的梅子產品是選用風櫃斗 的新鮮特級梅子

每一顆梅子都用手工去除小絨毛及澀味  

阿金姐工作坊的總店就位於竹東市場口，竹東市場我們家之前就來過好幾次，大部分都是從莊記牛肉麵或是邱記排骨酥麵那邊進來，所以不會很陌生。

阿金姐工作坊的產品以客家醃漬物和梅製品為主，有客家酸桔、香桔汁、金桔蘿蔔、脆梅、柴蘇梅、茶梅、香醇梅汁、黃梅醋、紫蘇嫩薑和紫蘇脆瓜等等...踩線當天有客家漬物創新調味介紹，其中的桔醬板條令人印象深刻！老板推薦第一次來的客人不妨試試客家酸桔、香桔汁、紫蘇梅和紫蘇嫩薑。

現場看到阿婆正在手工剝酸桔，皮肉要先分開處理，混在一起之後，才能保存香氣，去除苦味。因為製作過程講究古法，注意材料和清洗過程，絕對不添加防腐劑、人工甜味劑與色素等等添加物，所以產品大部分是在農學市集上架，板橋市農會和板橋車站下面的柑仔店市集都有櫃位，採買很方便！

踩線團好評的紫蘇梅和客家桔醬都是mos漢堡採用的原料之一，真正不簡單。

一定要用力推薦的香桔汁，味道完全不會輸給韓國的蜂蜜柚子茶，希望好市多也能進這款，讓大家多多認識本土品牌的好物啊！

人稱阿金姐本名叫做康阿金，是從閩南族嫁來客庄的客家媳婦，開始製作桔醬和梅子，是因為婆­婆的傳承還有家人挑剔的嘴。剛從樹上摘下的青梅，要用一斤梅配一兩鹽的比例，磨掉梅子­上的表層絨毛，讓梅子吃起來不會咬舌，就好像阿金姐剛從閩南家庭嫁過來客家庄一樣，很多地方需­要磨合，而這個過程鬧了很多笑話。 阿金姐的堅持讓梅子和桔醬走出客家市場，隨著不同的顧客前往，來自世界各地，並且期許自己，­推廣客家文化美食，期望讓更多挑剔的嘴嚐到來自客家庄的好滋味。

影片：ㄚ金姐的酸甜人生

影片：台灣真善美 ─ 客家媳婦阿金姐，手作醃梅年產萬斤

台中　亦純

　　「一年好景君須記，最是橙黃桔綠時。」鄰近竹東小鎮軟橋社區的有機米田區，有一片潔淨的酸桔果園，得天獨厚的好環境孕育出好果實。客家酸桔產於新竹地區，是新竹特有的品種，果實比普通的金桔大，皮厚而粗，果肉酸澀，不適合食用，所以製成特殊口味的桔醬。

金黃色桔醬是客家傳統醬料，在人稱阿金姐、出身閩南的康阿金嫁入竹東傳統客家庄，向勤儉持家的婆婆習得做醬手藝後注入新風貌。

有一回，里仁開發人員參加客家文化展，從展場「阿金姐工作坊」攤位獲贈兩小罐桔醬；之後深入產地，驚豔於桔醬的誕生，源自小鎮一個互助感恩的溫馨故事：初始，對桔醬一無所知的阿金姐，看到竹東許多種植酸桔的農民因產值低、口感偏酸、銷路不佳，寧願放任滿山落果不願採收，或是砍除酸桔改種柳丁。不忍在地特有農作凋零，又逢行政院客委會尋覓客家伴手禮，她努力說服農友保留部分酸桔，致力將客家飲食文化中特有的桔醬傳承下來。於是透過契作，以保證價格向產銷班班員收購。

一般桔醬酸甜中帶點苦澀，但阿金姐的桔醬濃醇無澀味，源自於她對原料、製程的堅持──採用當地不施農藥化肥的酸桔。然而，酸桔是星天牛的最愛，不用農藥，產量勢必銳減，為了讓班員有固定收入，她說：「只要不噴藥我就收購，且鄰近桔園的柳丁也不能施藥。」殊不知，遇上犀利東北季風，紋身的柳丁賣相極差猶如「火燒柑」，農友個個喊苦。感受農友苦楚的阿金姐，為了酸桔，再醜的柳丁都一併收購。「柳丁賣不完怎麼辦？」「就送給親友好了！」一來一往間的誠信互助，傳遞出純樸小鎮濃濃人情味。

「取之社會、用之社會」，阿金姐將剝桔皮工作委託天主教世光教養院的院生。「看到孩子們認真剝皮，內心歡喜又欣慰。」且工作中，孩子們也得到肯定自我的價值。

梅子的保健功效

【記者江淑卿報導】四月是吃梅的季節，它除了可製成各種可口的梅子加工製品外，在中醫的觀點裡，整棵梅樹皆可成為具療效的藥材；此外，梅子本身富含多種礦物質及有機酸，更是現代人眼中強化免疫力、促進新陳代謝、消除疲勞、抗老化、瘦身美容等多功能的健康食品。

整棵梅樹皆藥材

在中醫的觀點裡，整棵梅樹皆可成為療效的藥材，早在約三千年前的《禮記》、《爾雅》、《神農本草經》及 明朝 李時珍所著的《本草綱目》裡，就有相關文獻與療效記載。依據《本草綱目》記載：「梅性平，味酸。烏梅性溫味酸，平濇，下氣，除熱煩滿，安心，止肢體痛，偏枯不仁，死肌，去青黑痣，蝕惡肉。去痺，利筋脈，止下痢好唾，口乾。」而中國醫學認為，梅子具有生津、止渴、斂肺之效，可治療虛熱煩渴、肺虛久咳、嘔吐、久痢、便血、尿血、蛔蟲腹痛、消除腹脹、解酒等功效。

蔡金川從梅子、葉、花、枝、根等處說明其療效